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調理科学実験(Nブックス)

品切
価格 \2,090（税込）

発行年月	2009年05月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	134p
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784767903842
商品コード	0109011514
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109011514

内容

食品別の実験をはじめ、調理科学実験の基礎、味覚や加熱操作・非加熱操作に関する実験、客観的測定法を解説。各章ごとに実験の目的、基礎知識、課題等に分けて内容を整理し、全体を通してフローチャートで実験内容をまとめる。

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