食品加工学 3訂(Nブックス)
菅原 龍幸, 宮尾 茂雄, 川嶋 浩二 著
内容
目次
食品保蔵・加工と食生活 食品の保蔵 食品加工の操作 食品の包装 食品加工の技術 食品加工と成分変化 食品添加物と加工食品の安全性確保 保健機能食品・特別用途食品 食品の表示と規格 農産加工 畜産加工 水産加工 発酵食品(微生物利用植物発酵食品) 調味料・嗜好食品 インスタント食品 食用油脂 コピー食品
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