食品学<1> 新版 第2版(Nブックス)
青柳 康夫, 伊藤 輝子 著
内容
目次
第1章 人間と食品 第2章 食品成分表 第3章 食品成分の化学:食品の一次機能 第4章 嗜好成分の化学:二次機能 第5章 食品の機能性:三次機能 第6章 有害成分の化学 第7章 食品成分の変化 第8章 食品の物性 第9章 食品の表示と規格基準
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