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丸善のおすすめ度
ふくらむ加熱調理～コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ～(クッカリーサイエンス 010)
長尾 慶子
著
日本調理科学会
監修
発行年月 |
2022年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6p,136p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784767962191 |
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商品コード |
1034962473 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2022年10月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034962473 |
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内容
加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い，そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。
