商品詳細 | Knowledge Worker

肉製品製造学　

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価格 \8,800（税込）

発行年月	2007年06月
出版社／提供元	光琳
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	１２６６ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書
ISBN	9784771207035
商品コード	0107052929
NDC分類	648.2
基本件名	肉・肉製品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107052929

内容

初めて肉製品製造学を勉強する学生を対象にしたテキスト。「筋肉の形態と構造」「筋収縮の理論」から「牛肉製品の造り方」「食肉加工の化学」などまで、「食肉・食肉製品」に関連する事項を解説する。

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