商品詳細 | Knowledge Worker

食品と熟成(光琳選書)　

取扱不可
価格 \3,300（税込）

発行年月	2009年01月
出版社／提供元	光琳
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	３７３ｐ
大きさ	21
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784771209015
商品コード	0109003356
NDC分類	588
基本件名	食品加工
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109003356

内容

発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。

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