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食品用酵素データ集～取り扱い手法と実践～

清水　昌　監修

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価格 \70,400（税込）

発行年月	2013年07月
出版社／提供元	シーエムシー出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	11p,235p
大きさ	26cm
版型	B5
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784781308098
商品コード	1013742391
NDC分類	588
基本件名	食品工学
本の性格	学術書/実務向け
新刊案内掲載月	2013年09月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1013742391

内容

現在日本で市販されている食品用酵素(約70種)の大部分を網羅し、利用の指針となるデータをまとめたハンドブック。糖質関連酵素、タンパク質・ペプチド関連酵素、脂質関連酵素、酸化酵素、その他の酵素の5つに分けて掲載。

第1編糖質関連酵素(α‐グルコシド加水分解 β‐グルコシド加水分解ほか) 第2編タンパク質・ペプチド関連酵素(エンドペプチダーゼエキソペプチダーゼほか) 第3編脂質関連酵素(リパーゼホスホリパーゼほか) 第4編酸化酵素(カタラーゼグルコースオキシダーゼほか)

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