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管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理　改訂　

矢野　俊博, 岸本　満, 樫尾　一 　著

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価格 \2,640（税込）         

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発行年月 2009年09月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 ２１４ｐ
大きさ 26
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学
ISBN 9784782103371
商品コード 0109093317
NDC分類 498.54
基本件名 食品衛生
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2009年10月4週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0109093317

内容

管理栄養士を目指す人、現在、実務にたずさわっている方にとって、大量調理での衛生管理はいつにも増して重要になっています。本書は、大量調理衛生管理マニュアルの指針に沿ってHACCP的手法を現場にどのように取り入れるのかの豊富な資料を盛り込んでいる。実際の衛生機器なども企業に協力を仰ぎ、実際の製品とその使い方などを写真やイラストで解説した。管理栄養士の衛生教育に最適の教科書である。

目次

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