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小麦粉利用ハンドブック

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価格 \6,600（税込）

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発行年月	2011年10月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	14p,351p
大きさ	23cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／農業工学
ISBN	9784782103548
商品コード	1005264710
NDC分類	619.3
基本件名	小麦粉
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1005264710

内容

食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。

第Ⅰ部　小麦粉１．小麦粉利用の歴史と広がり２．小麦粉の種類と特性３．原料小麦の選択と配合４．製粉技術の役割５．小麦・小麦粉の化学６．小麦粉生地の構造と性状７．小麦粉の品質評価８．小麦粉の安全性９．栄養源としての小麦粉１０．胚芽とふすまの利用第Ⅱ部　小麦粉加工品１．パ　　ン２．め　　ん３．菓　　子４．プレミックス５．調理における小麦粉６．その他の加工品

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