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調理学実習～基礎から応用～ 第8版

高橋 敦子, 安原 安代, 松田 康子 　著

 絶版
 		       
価格 \3,630（税込）         

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発行年月 2019年02月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 8p,205p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784789554565
商品コード 1029882719
NDC分類 596
基本件名 料理
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2019年04月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1029882719

内容

栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1．調理の基礎、2．食材からアプローチ、3．調理法からのアプローチの3部構成。
調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。

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