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給食経営管理論(サクセス管理栄養士講座)

全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会　監修

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価格 \2,310（税込）

発行年月	2010年11月
出版社／提供元	第一出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	220p
大きさ	26cm
版型	B5
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／医学一般／医学一般
ISBN	9784804112374
商品コード	0110104896
NDC分類	498.55
基本件名	栄養
本の性格	資格試験
新刊案内掲載月	2010年12月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0110104896

内容

管理栄養士養成施設の教育カリキュラムのうち「給食経営管理論」を解説。給食の組織・人事管理、品質管理、会計・原価管理、事故・災害時対策など、給食経営管理に関する知識が身につく。

給食の概念給食における経営管理給食における栄養・食事管理給食の組織・人事管理施設・設備管理給食の生産(調理)管理給食の品質管理給食の会計・原価管理給食の情報処理管理事故・災害時対策保健・医療・福祉・介護における給食の位置付けと給食経営

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