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丸善のおすすめ度
お皿の上の生物学～阪大出前講座～
小倉 明彦
著
発行年月 |
2015年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
223p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784806715009 |
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商品コード |
1018679828 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2015年10月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018679828 |
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著者紹介
小倉 明彦（著者）：1951年東京都生まれ。東京大学大学院修士課程動物学専攻修了。大阪大学大学院生命機能研究科脳神経工学講座教授。理学博士。専門は神経生物学。著書に「実況・料理生物学」など。
内容
阪大出前講座味・色・香り・温度・食器……。解剖学、生化学から歴史まで、身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント五原味説／池田菊苗／旨味／味覚の個人差／ミラクル・フルーツ青い食材／エディブル・フラワー／クロロフィル／カロテン／リコピン／イカ墨／古楽譜嗅覚／消臭剤／加齢臭／フェロモン料理の適温／蒸発熱／天かす火事／自励的反応／脂身と体温ニッチ／ハンバーガーと牛丼とチェーン／牛丼の変奏／かつ丼が先かとんかつが先か木器と漆／眞島利行／日本初女子帝大生クリスマスにチキン／クリスマス・ケーキ／年越しそば／おせち料理／エビはなぜ赤いかエンドウとメンデル／血液型性格判断／鍋料理／マチカネワニ／科学論文の話
