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調理学の基本～おいしさと健康を科学する～　

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価格 \2,640（税込）

発行年月	2007年03月
出版社／提供元	同文書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２２３ｐ
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784810313444
商品コード	0107041676
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107041676

内容

健康というキーワードを意識し、調理学の概念、健康調理と嗜好性、調理操作、調理環境、食品の調理性、摂食機能に対応した調理について解説。各章末には、管理栄養士国家試験受験対策用の課題を掲載する。

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