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給食の運営～計画と実務～(エスカベーシック)

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価格 \2,095（税込）

発行年月	2011年04月
出版社／提供元	同文書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	4p,158p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN	9784810313949
商品コード	1000020228
NDC分類	498.59
基本件名	給食
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2011年05月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1000020228

内容

管理栄養士および栄養士養成カリキュラムのうち、「給食管理」の内容をまとめたテキスト。給食の概念から、栄養・食事管理、給食施設までを平易に、図表を多用して解説する。給食に関連する歴史も掲載。書き込み式メモ欄あり。

1 給食の概念 2 栄養・食事管理 3 給食の調理管理 4 給食の施設・設備管理 5 給食の組織・人事管理 6 給食の会計・原価管理 7 給食の事務管理 8 給食施設

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