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新調理学実習~基本調理から給食への展開~ 第2版
宮下 朋子,
村元 美代,
菊池 節子,
津田 和加子,
菊地 和美,
新海 シズ
著
発行年月 |
2016年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
11p,254p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784810314571 |
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商品コード |
1020450104 |
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NDC分類 |
596 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2016年05月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020450104 |
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著者紹介
宮下 朋子(著者):会津大学短期大学部准教授。博士(学術)。
村元 美代(著者):盛岡大学教授。博士(学術)。
内容
栄養士養成のための調理学および調理学実習のテキスト。実習に必要な基本理論、日本料理・西洋料理等のレシピのほか、一般調理から大量調理へと展開するための具体的な方法や知識も説明する。レシピを追加するなどした第2版。