商品詳細 | Knowledge Worker

捨てないレシピ～だしがらから考える食の未来～

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価格 \1,980（税込）

発行年月	2022年07月
出版社／提供元	ぴあ
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	204p
大きさ	19cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784835646596
商品コード	1034870225
NDC分類	596.04
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034870225

著者紹介

土居　純一（著者）：1974年大阪生まれ。老舗昆布店「こんぶ土居」四代目店主。「大阪昆布ミュージアム」を建設するなど、「だし」文化の継承に力を注ぐ。著書に「土居家のレシピと昆布の話」がある。

内容

昆布の栄養素の90%は“だしがら”に残っていた! 大阪の老舗昆布店の4代目店主が、美味しく簡単にだしがらを活用できるレシピを紹介する。基本的なだしの取り方や、伝統的なだし素材の選び方なども詳しく解説する。

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