商品詳細 | Knowledge Worker

食卵の科学と機能～発展的利用とその課題～　

絶版
価格 \11,000（税込）

発行年月	2008年04月
出版社／提供元	アイ・ケイコーポレーション
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	３０３ｐ
大きさ	27
ジャンル	和書
ISBN	9784874922583
商品コード	0108047194
NDC分類	648.3
基本件名	卵
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108047194

内容

鶏卵の生産と消費の現状、構造と成分および品質、食品機能、成分機能を解説し、将来の課題と展望を見据える。ウズラ、アヒル、烏骨鶏といった鶏卵以外の家禽卵の性質にもふれる。

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