商品詳細 | Knowledge Worker

軽装版

丸善のおすすめ度

だしとは何か

熊倉　功夫, 伏木　亨　監修

品切
価格 \4,180（税込）

発行年月	2012年03月
出版社／提供元	アイ・ケイコーポレーション
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	16p,286p
大きさ	27cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784874922903
商品コード	1009501682
NDC分類	498.51
基本件名	調味料
本の性格	学術書/実務向け
新刊案内掲載月	2012年05月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1009501682

内容

だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。

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