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調理学実習～おいしさと健康～ 改訂新版

和泉　眞喜子, 宮下　ひろみ 　著

早坂　千枝子 　監修
在庫状況 お取り寄せ  お届け予定日 10日間  数量 冊 
価格 \3,630（税込）         

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発行年月 2014年11月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 12p,258p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784874923252
商品コード 1016899317
NDC分類 596
基本件名 料理
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2015年01月2週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016899317

内容

日々の食事はもとより、将来を担う幼児・児童に適した食事や傷病の方々の回復が期待される食事、高齢の方に沿った食事など多様な食事の知識をはぐくむことが大切になってくる。そのためには、理論にのっとった調理操作技術を兼ね備えた人材を育てることが必要になる。
本書は栄養士・管理栄養士の養成ならびに調理学やその実習を学ぶ短大・大学活用を想定して構成した。栄養補給のためばかりではなく、自然を尊重した食材選び、栄養や材料の組み合わせを考えた料理の仕方、盛り付けやいただき方まで総合的に記述したものである。

目次

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