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食材別料理書集成<第5巻> 肉・卵・乳の料理

江原　絢子 　編
在庫状況 お取り寄せ  お届け予定日 10日間  数量 冊 
価格 \19,800（税込）         

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発行年月 2017年01月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 1冊
大きさ 22cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784877339487
商品コード 1023734764
NDC分類 596.3
基本件名 料理
本の性格 学術書
新刊案内掲載月 2017年03月2週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1023734764

著者紹介

江原　絢子（編者）：東京家政学院大学名誉教授。

内容

明治初期〜戦前の料理書を各食材別に厳選して復刻。伝統を継承した内容と新たな食材の和食化への挑戦がうかがえる貴重な資料集。第5巻は、江戸時代には禁忌とされた牛肉など、比較的新しい動物性食品の料理書を取り上げる。

目次

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