商品詳細 | Knowledge Worker

食品ハイドロコロイドの開発と応用(食品シリーズ)　

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価格 \77,000（税込）

発行年月	2007年05月
出版社／提供元	シーエムシー出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	３６８ｐ
大きさ	27
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784882316701
商品コード	0107054949
NDC分類	498.53
基本件名	食品化学
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107054949

内容

テクスチャーをコントロールする多糖類、タンパク質さらに脂質についてコロイド科学的観点から概説。各種ハイドロコロイドの構造・物性と応用・開発について、第一線の研究者が系統的に解説する。

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