内容

目次

序　章　砂糖ことはじめ 第一章　わが国における砂糖の歴史 　１　砂糖以前の甘味 　２　奈良・平安時代の砂糖 　３　中世の記録にみえる砂糖 　４　中国で生産されていた砂糖 　５　勘合貿易によって運ばれた砂糖 　６　京都、堺で売られていた砂糖 　７　中世の砂糖のひろがり 　８　中世の御成り・茶会記にみる砂糖 第二章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理 　１　本膳料理のはじまり 　２　茶会記にみる中世の料理法 　３　中世の御成・茶会記にみる食品 　４　中世の茶会の開催地 　５　中世の御成・茶会記にみる各地の名物 　６　嘉定と菓子の発達 第三章　江戸時代の砂糖 　１　大量に運ばれた砂糖 　２　土用と氷砂糖 　３　国産の砂糖 　４　砂糖の大量消費と菓子屋 　５　料理書にみる砂糖 　６　史料にみるシュガーロードの成り立ち 　７　砂糖を主原料とする菓子