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豆腐入門改訂版(食品知識ミニブックスシリーズ)

品切
価格 \1,320（税込）

発行年月	2014年05月
出版社／提供元	日本食糧新聞社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	13p,239p
大きさ	18cm
ジャンル	和書
ISBN	9784889272376
商品コード	1015952222
NDC分類	619.6
基本件名	豆腐
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2014年07月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1015952222

内容

原料大豆から製造方法、品質管理、機械設備まで、豆腐製造の基本的知識や技術を図表や写真を使用してわかりやすく紹介。豆腐のおいしいレシピ、関連法規・団体なども掲載。

1 豆腐の伝来と普及 2 豆腐業界 3 原料大豆 4 豆腐の種類 5 豆腐の製造・製法および管理 6 豆腐製造の科学的管理 7 原材料・資材・機械 8 品質管理の実施 9 豆腐のおいしいレシピ 10 関連法規・団体、参考文献

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