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だしの科学(食物と健康の科学シリーズ)

的場　輝佳, 外内　尚人　編

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価格 \3,850（税込）

発行年月	2017年05月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	6p,198p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784254435542
商品コード	1024318326
NDC分類	498.51
基本件名	調味料
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2017年06月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024318326

著者紹介

的場　輝佳（編者）：1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。
外内　尚人（編者）：1961年東京都生まれ。味の素株式会社入社(バイオファイン研究所)。農学博士。

内容

日本の食文化の基本となる「だし」と「旨味」について，様々な側面から解説。

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