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給食の運営～栄養管理・経営管理～ 改訂(Nブックス)

逸見　幾代 　著

平林　眞弓 　編
在庫状況 有り  お届け予定日 3～4日  数量 冊 
価格 \2,640（税込）         

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発行年月 2020年03月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 6p,167p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN 9784767906638
商品コード 1031556141
NDC分類 498.59
基本件名 給食
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2020年05月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031556141

内容

全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。

給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう，具体的かつ平易な記述で表した。
基礎的な知識はもとより，実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており，
養成校での後続履修となる実習へのつなぎや，順次性にも配慮している。
2019年公表の新ガイドラインに対応。食物アレルギーについても記載する。

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