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わかりやすい食品機能学

森田英利, 田辺創一, 臼井将勝, 上薗薫, 小林彰子, 鈴木卓弥, 鈴木武人, 高畑宗明, 中野章代　著

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発行年月	2022年03月
出版社／提供元	三共出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	174p
大きさ	257×182mm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784782708156
商品コード	1025356188
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025356188

著者紹介

森田英利（著者）：森田英利（もりたひでとし）
1991年、岡山大学大学院自然科学研究科博士課程修了。現在、岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。学術博士。
田辺創一（著者）：田辺創一（たなべそういち）
1992年、東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。2000～2015年、広島大学助教授・准教授・教授、2015～2022年、日清食品ホールディング(株)を経て、現在、江崎グリコ(株)に勤務。博士（農学）。

内容

“単に何となく身体に良い食品”ではなく、この食品がどのような疾病の予防に繋がるか、この食品の作用の分子メカニズムはなんであるのか等、食品の成分とその機能について、食品機能学の分野で活躍する研究者たちが新しい知見とともに、わかりやすく解説する。

1　食品機能学の展開　1-1　食品とは何か　1-2　食品の3機能　1-3　食品の生体調節機能と機能性食品 2　消化器系・内分泌系への作用　2-1　ミネラルの吸収促進成分　2-2　血糖上昇抑制成分　2-3　抗肥満および脂質異常症の予防改善作用成分　2-4　腸内環境を整える成分　2-5　骨の健康・骨粗鬆症予防成分　2-6　歯の健康・う触予防成分　2-7　抗疲労効果成分　2-8　活性酸素と抗酸化成分 3　循環系・神経系への作用　3-1　高血圧と降圧作用成分　3-2　脳・神経系の機能に関与する成分 4　生体制御系への作用　4-1　免疫と免疫機能活性化・調整成分　4-2　アレルギーと抗アレルギー作用成分　4-3　がんと抗がん作用成分　4-4　抗菌成分 5　食品機能研究の新展開　5-1　機能性食品の制度　5-2　バイオテクノロジーと機能性食品　5-3　未来の機能性食品―テーラーメイド食設計の時代に向けて― コラム　DNAマイクロアレイ解析　in vitro と in vivo 　肥満と倹約遺伝子　“メタボ”は腸内環境からも～腸内細菌叢が支配するエネルギー代謝～　（他27項目）

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