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食品学総論 第2版(栄養科学シリーズNEXT)
辻 英明
,
海老原 清
著
品切
価格
\2,860(税込)
この商品について問合せる
発行年月
2007年08月
出版社/提供元
講談社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
150p
大きさ
26
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学
ISBN
9784061553408
商品コード
0107069007
NDC分類
498.51
基本件名
食品
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107069007
著者紹介
辻 英明(著者):〈辻英明〉京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。
海老原 清(著者):〈海老原清〉名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。
内容
食品の分類及び成分をはじめ、その成分間反応について詳説。食品の物性・官能検査についても充実させたテキスト。大きく進歩した食品の機能性に関する分野や、食と健康に関わる法律の制定・制度について修正・追加した第2版。
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