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献立学(２１世紀の調理学)　

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価格 \4,290（税込）

発行年月	1997年05月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	２６０ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書
ISBN	9784767964027
商品コード	0197060581
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0197060581

内容

献立について，その構造・システム，栄養献立論，比較献立論，食卓美学等様々な観点から論ず。

１．献立学序論２．献立構造論３．栄養献立論４．料理様式からみた献立論５．比較献立論６．献立システム論７．食事計画論８．供食論９．世界の食事様式と食卓論

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