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そば～手打ち・そばつゆの技法から開店まで～(食品加工シリーズ)
服部 隆
著
発行年月 |
1999年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
１３１ｐ |
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大きさ |
21 |
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ジャンル |
和書／社会科学／経営学／マーケティング・商業 |
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ISBN |
9784540981913 |
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商品コード |
0199021377 |
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NDC分類 |
673.971 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0199021377 |
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著者紹介
服部 隆（著者）：１９４９年三重県生まれ。外資系事務機メーカーを経て、独立。現在、蕎麦工房「紗羅餐」を主宰し、そば店開業指導をするほか、出張蕎麦料理人、そば教室講師なども行っている。
内容
３カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。〈ソフトカバー〉
