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丸善のおすすめ度

食品の匂いと異臭

加藤　寛之, 渡辺　久夫 　著

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価格 \2,750（税込）         

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発行年月 2011年05月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 7,158p
大きさ 21cm
ジャンル 和書
ISBN 9784782103524
商品コード 1003065362
NDC分類 498.53
基本件名 食品化学
本の性格 学術書/実務向け
新刊案内掲載月 2011年06月3週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1003065362

内容

目をつむって、鼻をつまんで料理を食べると何を食べているのか当てるのはなかなか難しい。味と匂いはおいしさの重要な要素であり、匂いが異臭に変わったら料理は台無しとなる。最近、いろいろなところで食品が売られており、食品にそれらのものの臭いが移り（移り香）クレームとなった事例がある。本書は、その匂いと異臭を嗅ぎ分けてきたプロが、「におい」の本質「匂い」と「異臭」との違いを分かりやすく解説した入門書である。食品流通、製造で「におい」に悩む担当者の強力な味方となる一冊である。

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