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【MeL】食品の匂いと異臭

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価格 \6,050（税込）
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発行年月	2011年05月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	7,158p
ジャンル	和書
商品コード	1032383751
NDC分類	498.53
基本件名	食品化学
本の性格	学術書/実務向け
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032383751

内容

「匂い」「異臭」は、個人的な差が大きく、特に食品のそれを確定するのは難しい。本書は、長年「匂い」「異臭」と言われるものを科学的に分析し、その原因や成分を特定した著者らの労作である。

においと味／においを化学的な視点で見てみる／何が異臭なのか？／異臭発生に影響を及ぼす要因／異臭の事例

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