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【MeL】醸造・発酵食品の事典

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価格 \73,810（税込）
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発行年月	2001年10月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	５８５ｐ
ジャンル	和書
商品コード	1016906742
NDC分類	588.51
基本件名	醸造－便覧
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016906742

内容

醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。

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