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肉の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ)

松石　昌典, 西邑　隆徳, 山本　克博　編

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価格 \4,180（税込）

発行年月	2015年04月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,215p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産
ISBN	9784254435504
商品コード	1017278910
NDC分類	648.2
基本件名	肉・肉製品
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2015年05月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017278910

著者紹介

松石　昌典（編者）：1960年福岡県生まれ。日本獣医生命科学大学教授。農学博士。
西邑　隆徳（編者）：1958年滋賀県生まれ。北海道大学大学院農学研究院教授。博士(農学)。

内容

食肉および食肉製品のおいしさ，栄養，健康機能，安全性について最新の知見を元に解説。〔内容〕日本の肉食の文化史／家畜から食肉になるまで／食肉の品質評価／食肉の構造と成分／熟成によるおいしさの発現／食肉の栄養生理機能／他

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