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【MeL】肉の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)
松石 昌典,
西邑 隆徳,
山本 克博
編
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数量
冊
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価格
\13,794(税込)
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発行年月 |
2015年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数/巻数 |
8p,215p |
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ジャンル |
和書 |
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商品コード |
1018858911 |
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NDC分類 |
648.2 |
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本の性格 |
学術書 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018858911 |
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内容
日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。