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【オンデマンド版】油脂の科学(食物と健康の科学シリーズ)
戸谷 洋一郎,
原 節子
編
発行年月 |
2015年10月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,195p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／理工学／化学工学／その他 |
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ISBN |
9784254435528 |
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商品コード |
1018294742 |
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NDC分類 |
576.16 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2015年12月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018294742 |
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著者紹介
戸谷 洋一郎（編者）：1940年千葉県生まれ。成蹊大学名誉教授。公益財団法人日本油脂検査協会理事長。工学博士。
原 節子（編者）：1953年東京都生まれ。成蹊大学理工学部教授。工学博士。
内容
油脂・脂質を素材とする産業の業務に従事する技術者に対して、基礎的な知識を紹介した一冊。油脂の種類と特徴、食用油脂の製造と加工、油脂製品などについて解説する。
