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調理学実習～基礎から応用～第7版

高橋　敦子, 安原　安代, 松田　康子　編

絶版
価格 \3,630（税込）

発行年月	2016年02月
出版社／提供元	女子栄養大学出版部
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,205p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784789554442
商品コード	1019808805
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2016年03月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019808805

内容

短期大学・大学での調理学実習のテキスト。食材からのアプローチと調理法からのアプローチにわけて、基本調理をしっかり把握して広く応用できるようにカリキュラムを構成。書き込み式のページあり。

1 調理の基礎(調理における衛生管理-特に食中毒等の予防について非加熱調理操作調理器具ほか) 2 食材からのアプローチ(乳・乳製品類の調理卵類の調理肉類の調理ほか) 3 調理法からのアプローチ(汁物煮物蒸し物ほか) 資料わが国の行事・通過儀礼と食

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