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丸善のおすすめ度
楽しく学べる味覚生理学～味覚と食行動のサイエンス～
山本 隆
著
発行年月 |
2017年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
6p,167p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／基礎医学／生理学 |
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ISBN |
9784767961880 |
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商品コード |
1024426252 |
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NDC分類 |
491.377 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2017年05月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024426252 |
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内容
食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを，幅広く解説する。
咀嚼機能，唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから，おいしく味わうための味覚の仕組みについて，味蕾の構造と機能，味覚受容体の最新の知見を解説。
さらに，食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し，味覚と食行動，味覚と健康，味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
口腔生理学の概説書ともいえる内容で，分野の専門以外の読者にも読みやすく，歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。
