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食品調味の知識改訂新版

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価格 \3,465（税込）

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発行年月	2019年02月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	17p,299p
大きさ	19cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784782104347
商品コード	1029489305
NDC分類	588.6
基本件名	調味料
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2019年03月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1029489305

内容

食べものと健康とは医食同源といわれるように、切っても切れない関係にあり、脂肪の種類と摂取量、摂取総カロリー、食塩の摂取量、野菜の摂取量などが重要である。これらを考慮しながら、食品の調味を行うことにより、美味しくて健康に良い食べ物を作ることができる。原著の構成と理念を残しながら、近年進んだ食品調味に関する研究やコク、減塩調味料、調味料の体系的分類、エキス調味料、調味料と健康の関係、調味処方などを中心に書かれた改訂版となっている。

1.食品の味とは 2.味の種類 3.しおから味（鹹味） 4.酸味 5.甘味 6.苦味 7.うま味 8.コク 9.辛味、渋味、えぐ味など 10.アミノ酸およびペプチドの味 11.味覚の諸現象 12.味覚 13.油の味 14.種々の食品中の呈味成分 15.食物の温度 16.味の味覚 17.音と味覚 18.テクスチャ―および色と香りの味に及ぼす影響 19.調味料 20.香辛料 21.食品調味の具体例 22.食品調味と健康機能索引

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