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MeL
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【MeL】食品調味の知識 改訂新版

太田静行, 石田賢吾 　著

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価格 \7,623（税込）         

※表示価格は「学術機関向け・同時1アクセス」の価格となります。
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発行年月 2019年02月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 電子
ページ数／巻数 17p,299p
ジャンル 和書／理工学／機械工学／製造工学
商品コード 1033116116
NDC分類 588.6
基本件名 調味料
本の性格 実務向け
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033116116

内容

食の「簡便化」と「おいしさ」は引き続き消費者の大きなニーズがあり、料理に合わせた各種調味料は便利で料理時間を短縮する大きな味方である。天然系素材を原料として抽出・濃縮・分解などの操作を通じて出来上がるエキスは、風味もコクもあり調味料に欠かせない柱の素材である。本書は長年これらの天然系調味料製造に携わった著者がその概要をわかりやすく解説した入門書である。

目次

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