【MeL】魚と肉 (日本の食文化 4)
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内容
目次
総論 魚食の展開と肉食の拡大…藤井弘章/刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり…橋村 修(魚を食べる季節と土地/魚食文化史のなかでの刺身とその内陸流通/塩干物―山に生きる海産物/本州内陸でのシイラ利用/地魚としての塩干品と通年の刺身利用)以下細目略/コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化…堀越昌子/クジラとイルカ―海の肉…中園成生/発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化…日比野光敏/イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ…藤井弘章/昆虫食―山里のたんぱく源…野中健一/とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食…東四柳祥子)/索引
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