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【MeL】食品色彩の科学

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価格 \6,776（税込）
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発行年月	1997年07月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	２０７ｐ
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
商品コード	1032352857
NDC分類	588
基本件名	食品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032352857

内容

おいしさの演出には「色彩」は欠かせない。本書は、食品の色彩と品質、食品群別の色彩の科学、流通におけるカラーコーディネイト、ディスプレイと購買心理など、幅広く解説し、最後に色彩の理論と機器による測定を紹介した。

食品の色とつや／“おいしさ”と嗜好色／緑黄色野菜の色・つやと品質／果実の色・つやと品質／穀類、豆類の色・つやと品質／乳、肉、魚介類の色・つやと品質／ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質／色彩と照明による購買促進の技術／色差計での食品色彩測定の理論と実際／光沢計での食品光沢測定の理論と実際

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