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【MeL】バイオプリザベーション ―乳酸菌による食品微生物制御―
森地 敏樹,
松田 敏生
著
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数量
冊
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価格
\8,954（税込）
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発行年月 |
1999年01月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
１７２ｐ |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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商品コード |
1032383752 |
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NDC分類 |
588.9 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032383752 |
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内容
本書は長年の食生活で慣れ親しんできた「乳酸菌」を中心にした微生物の抗菌性物質（バイオプリザバティブ）を活用してした食品保存技術をまとめたものである。加熱せずに食材の持ち味を出そうとする商品が多くなる中で、このような技術の利用や開発の基礎となる入門書である。
