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【MeL】料理に役立つ香りと食材の組み立て方 ―香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで―
市村 真納,
横田 渉（レシピ制作）
著
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数量
冊
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価格
\5,808（税込）
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発行年月 |
2020年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
191p |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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商品コード |
1034716673 |
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NDC分類 |
498.53 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034716673 |
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内容
香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。香りにはどんな性質があるのか？香りを分子レベルで解説し、他の材料と組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた一冊です。
