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食品学各論・食品加工学～演習問題付～ 第2版(食べ物と健康)
谷口 亜樹子,
矢内 和博,
津久井 学,
野口 治子,
太田 和徳,
荒木 葉子,
岩田 建,
本間 智寛,
中村 優,
白尾 美佳,
風見 真千子,
武藤 信吾,
三星 沙織
著
発行年月 |
2022年10月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,196p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784332040682 |
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商品コード |
1035193472 |
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NDC分類 |
498.51 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2022年12月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035193472 |
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内容
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応の第2版。管理栄養士・栄養士を目指す学生のために，「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく，理解しやすいように解説。図表を多く取り入れ，視覚からも覚えやすいように工夫。章や節の終わりに演習問題を収録し問題集としても使える内容。
【目次】①食品の分類 ②植物性食品 ③動物性食品 ④食用油脂 ⑤甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料 ⑥調理加工食品 ⑦微生物利用食品 ⑧バイオ食品 ⑨食品の加工
