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丸善のおすすめ度
【MeL】メイラード反応の機構・制御・利用 （食品シリーズ）
宮澤 陽夫
監修
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数量
冊
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価格
\12,100（税込）
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発行年月 |
2016年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
7p,229p |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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商品コード |
1035536903 |
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NDC分類 |
498.53 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035536903 |
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内容
ジャンル：食品>製造・加工技術、および食品>保存技術・安全性。構成や内容：【総論】概要／化学／生体内の反応／AGE受容体／マーカー【現象・制御】アミノ酸・ペプチド・タンパク質／糖質／脂質／色調／香り／有害物質の生成【食品】味噌・醤油／鶏卵／食肉／牛乳／水産食品／希少糖／ソルテイスト／キシロース
