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丸善のおすすめ度
生食のはなし～リスクを知って、おいしく食べる～
川本 伸一,
朝倉 宏,
稲津 康弘,
畑江 敬子,
山﨑 浩司
編
発行年月 |
2023年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
9p,147p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784254431308 |
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商品コード |
1035846148 |
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NDC分類 |
498.54 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2023年05月3週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035846148 |
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著者紹介
川本 伸一（編者）：【編集代表】
川本 伸一（かわもと・しんいち）
1955年，愛知県に生まれる。1984年，北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て，1994年農林水産省食品総合研究所に選考採用，酵母研究室室長，食品衛生対策チーム長，農研機構同研究所，食品安全研究領域長，企画管理部長，日本食品科学工学会専務理事などを歴任。
朝倉 宏（編者）：【編集】
朝倉 宏（あさくら・ひろし）
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部
稲津 康弘（編者）：【編集】
稲津 康弘（いなつ・やすひろ）
農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
畑江 敬子（編者）：【編集】
畑江 敬子（はたえ・けいこ）
お茶の水女子大学名誉教授
山﨑 浩司（編者）：【編集】
山﨑 浩司（やまざき・こうじ）
北海道大学 大学院水産科学研究院
内容
食材を加熱せずに食べる「生食」の文化や注意点をわかりやすく解説。
生で食べたい人のための食品衛生入門！
調理現場や家庭で活用しやすいように，食材別に構成。
実際の食中毒事例をまじえつつ危険性や対策を紹介。〔内容〕食文化の中の生食／肉類／魚介類／野菜・果実。
