内容
○災害発生時の食について，栄養・備蓄・物流・提供など多面的な課題と対応を明らかにするキーワード事典
○近年の大規模災害時の食支援事例に基づく貴重な知見を集約
○妊産婦，高齢者，慢性疾患や食物アレルギーの保有者など要配慮者への視点を含む「健康二次被害」防止をめざす
○自治体の防災担当者，学校関係者，避難施設運営者，被災地支援団体の防災計画・支援施策の指針として．また，食品加工・食品包装メーカー，公衆衛生分野の大学図書館，公共図書館に必備．
【主な目次】
1．総論
2．災害の種類と食
…近年の大規模災害の事例分析など
3．食品保存（食品加工）の歴史
4．災害食の栄養・機能
…各種栄養素の基礎と要配慮者対応など
5．災害食の分類
6．災害食を備える
…備蓄場所，費用，物流，ライフラインの停止など
7．災害食を食べる
…場所，調理の工夫，平時の実食など
8．自助・共助・公助
…家庭や施設，地域，行政の重層的な対策など
9．衛生
…食品衛生，トイレなど
10．防災教育，啓蒙と災害食
11．海外の事例
12．災害食の加工技術
13．災害食の商品一覧
14．発災後に利用される食品
15．事業継続実行と生活
16．法律と行政の取り組み
