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【MeL】ポリフェノールの科学 ―基礎化学から健康機能まで―

下位香代子, 寺尾純二, 越阪部奈緒美, 榊原啓之, 中村宜督, 室田佳恵子　監修

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価格 \14,520（税込）
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発行年月	2023年11月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	12p,214p
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
商品コード	1037968343
NDC分類	498.55
基本件名	ポリフェノール
本の性格	学術書
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1037968343

内容

自然界には数千種類のポリフェノールが存在し、近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。基礎研究はもとより、商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。〔内容〕研究史／分類と構造／抗酸化性／疾患予防／抗ストレス／疫学／調理加工の影響／安全性／他

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