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調理学実習(栄養科学シリーズNEXT)

大谷貴美子, 饗庭照美　編

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2003年03月
出版社／提供元	講談社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	158p
大きさ	26
ジャンル	和書
ISBN	9784061553279
商品コード	0103020353
NDC分類	596
基本件名	料理
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0103020353

内容

調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。

新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。

1．調理とは 2．心を紡ぐ食事とは 3．調理の前に 4．季節を味わう日本料理 5．パーティー上手な西洋料理 6．集う中国料理 7．五味、五色、五法の韓国料理 8．特殊な調理へのヒント 9．作ってみよう 10．特殊な料理 11．一品料理メニュー集

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