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47都道府県・汁物百科

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価格 \4,180（税込）

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発行年月	2015年06月
出版社／提供元	丸善出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	6p,343p
大きさ	20cm
ジャンル	和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN	9784621089477
商品コード	1018020670
NDC分類	383.81
基本件名	食生活
本の性格	学術書/学生用
新刊案内掲載月	2015年08月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018020670

内容

「和食」は2013年ユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、今世界の注目を集めている。和食の基本形は「一汁三菜」と言われているが、このことからもわかるように、「汁物」（味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁･けんちん汁・雑煮など）は日本食の中で重要な位置を占めている。また、｢汁物｣は｢使う味噌･ダシ｣｢入れる具材(地野菜･地元海産物など)｣地域によってバリエーションに富む。本書では、「汁物」を都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も取り入れながら興味深く紹介する。

第1部汁物の基礎知識(汁物事始め汁物と和食汁物の栄養汁物事始め-延喜式(平安時代)に初めて登場汁物と和食-精進料理・本膳料理・汁物汁物と健康-栄養学的トピックス) 第2部都道府県別汁物とその食文化の特色

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